高剪切乳化機的工作原理是在高速旋轉的轉子發生的離心力效果下，物料從頭的上下進料區域從軸向吸入作業腔。微弱的離心力將物料從徑向甩入定、轉子之間狹隘精細的空隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用。通過定、轉子之間離心撞擊、剪切等效果力，使物料開始乳化。高剪切乳化機即是通過與發動機銜接的均質頭的高速旋轉使物料就會變得愈加細膩， 促進油水相融。物料不斷高速地從徑向射出，在物料自身和容器壁的阻力下改動流向，與此一起在轉子區發生的上、下軸向抽吸力的效果下，又構成上、下兩股激烈的翻動湍流。物料通過數次循環，結尾完結渙散、乳化、均質進程。

高剪切乳化機分類可分以下幾類：
高剪切乳化機：通過定子與轉子高速旋轉所產生的剪切力對物料進行高速剪切。
高剪切分散乳化機：在對物料進行高速剪切的同時還對物料起到分散的作用。 
高剪切混合乳化機：在對物料進行剪切的同時對物料進行攪拌混合。
乳化機均質機：在對物料進行乳化的同時又起到均質的作用。
移動式乳化機：主要根據有的工廠生產的需要，在乳化機上面配備移動升降架，客戶可以根據自己的需要移動、升降乳化機。

高剪切乳化機定子的選擇：
長孔定子頭：適于中等固體顆粒的迅速粉碎及中等粘度液體的混合，長孔為表面剪切提供了zui大面積合良好的循環。
網孔定子頭：適于低粘度液體混合，其剪切速率zui大，zui適宜于乳液的制備及小顆粒在液體中的粉碎、溶解過程。
圓孔定子頭：適于一般的混合或大顆粒的粉碎，在這種定子頭上的原形開孔提供了所有定子中的循環，適用于處理較高粘度的物料。