乳化機就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相分布到另一個連續相中，而在通常情況下各個相是互相不溶的。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細地分散乳化，經過高頻的循環往復，終得到穩定的高品質產品。
設備在出廠前都需進行試運行調試，在確保設備的質量和運行都合格后才能進行銷售。下面我們來講講乳化機的調試。乳化機是乳化設備的一種，乳化機的調試一般是在兩種不同的狀態下進行，空載調試和負載調試，空載調試的時間要大于兩小時，負載調試的時間要大于四個小時。目的是查看乳化機安裝的是否準確和查看是否存在其他問題。
乳化機的調試情況
乳化機調試前，須在鍋內注入大約為設備容積70%的水，不能在鍋內無水的情況下開關攪拌器，在無水的情況下均質頭會因高速運轉而發熱燒結。
乳化機在試運轉開始后要注意以下情況：
1、乳化機減速機的聲響及發熱情況；
2、乳化機的攪拌軸的擺動情況，特別是在安裝機械密封部位的擺動情況；
3、乳化機的機械密封部位，軸的偏擺量不應大于0.5mm。
4、軸承的升溫情況；
5、電動機的升溫情況等。
乳化機是一種能將物料充分細化均勻的機器，其名稱來源應該是能促使油性物質（油相）與水性物質（水相）相混并形成均勻的乳化液的機器。而細化均勻的機器又有多種，如球磨機、砂（珠）磨機、粉碎機、膠體磨、分散機、高壓均質機等，這些能細化物料的機器適用范圍、細化均質能力各不相同。而乳化機具備了細化、分散和均質的功能。主要是用于液-液的乳化均質、液-固（粉體、小顆粒）的細化分散。
